粘度計是測量流體粘度的物性分析儀器。粘度是流體物質的一種物理特性，它反映流體受外力作用時分子間呈現的內部摩擦力，物質的粘度與其化學成分密切相關。 在工業生產和科學研究中，常通過測量粘度來監控物質的成分或品質。如在高分子材料的生產過程中，應用粘度計可以監測合成反應生成物的粘度，自動控制反應終點。
其他如石油裂化、潤滑油摻合、某些食品和藥物等的生產過程自動控制，原油管道輸送過程監測，各種石油制品和油漆的品質檢驗等，都需要進行粘度測量。
按工作原理分：毛細管式、旋轉式，振動式，落球式以及福特杯等各種方式。
按工作方式分：離線粘度計(取樣檢測)、在線粘度計(24小時連續測量)
毛細管式粘度計的工作原理是，通過樣品流過容器內的時間來判斷樣品的粘度。測量數值的值稱為動粘度，廣泛應用于石油化工領域。
落球式落球粘度計是基于Hoeppler測量原理，對透明牛頓流體進行簡單而的動態粘度測量。核心理念就是測量落球在重力作用下，經傾斜成一個工作角度的樣品填充管降落所需要的時間。
旋轉式粘度計的測定原理：通過一個彈簧帶動一個轉子在流體中持續旋轉，通過彈簧的扭變程度判斷粘度。需注意，旋轉式粘度計所需測量的粘度范圍與粘度計轉子的大小和形狀以及轉速有關。旋轉式粘度計是實驗室中普遍使用的粘度計。
振動式粘度計的振動傳感器發出一定的頻率，通過振動幅度的變化換算粘度或者通過改變驅動力量的變化保持傳感器振動幅度一致，計算驅動力量的變化計算粘度。由于振動傳感器的形狀，振動方式等的不一樣，振動式粘度計又有好幾種。
福特杯粘度計是按美國材料試驗學會油漆及原材料標準中規定制作，用來測定油墨、涂料、油漆等粘性比較的粘度計。
通過測定鋁杯中一定容量的試料由底部的小孔中流出所需的時間來測得試料的粘性。在歐洲和北美洲一些國家使用比較廣泛。福特杯是容量為100ml的鋁杯精制而成。
